تعد حالة تلوين الفاكهة جانبًا مهمًا لجودة التفاح، مما يؤثر بشكل مباشر على مبيعات الفاكهة وكفاءة الإنتاج. لذلك، يعد الترويج لتلوين الفاكهة رابطًا مهمًا في إدارة التفاح.
الأصناف المختلفة لها اختلافات كبيرة في ظروف التلوين. في سلسلة Gala، يتمتع "Royal Gala" بتلوين أفضل من "Gala" العادي، في حين أن "Liga" و"Yanga" لهما تلوين أفضل من "Royal Gala"؛ يتميز اللون الأحمر المخطط المتوسط لفوجي "فوجي" بتلوين أفضل من "فوجي" العادي، في حين أن اللون الأحمر "فوجي" ذو الشريحة الحمراء له تلوين أفضل من الشريط الأحمر "فوجي"؛ "تاج تشين الوردي" و"تاج تشين الأحمر بالكامل" في سلسلة تاج تشين أفضل من "تاج تشين العادي". ولذلك، فإن اختيار الأصناف ذات الألوان الجيدة للزراعة لا يمكن أن يؤدي فقط إلى تبسيط إجراءات الإدارة وتقليل العمالة، بل يساعد أيضًا في تحسين الكفاءة الاقتصادية.
العوامل التي لها تأثير كبير على التلوين في بيئة الزراعة تشمل بشكل رئيسي الارتفاع والضوء ودرجة الحرارة في الصيف والخريف. بشكل عام، مع زيادة الارتفاع، يقل التباين السنوي في درجات الحرارة، وتحتوي الثمرة على نسبة عالية من السكر ولون جيد. التفاح عبارة عن أشجار فاكهة محبة للضوء وتتمتع بأشعة الشمس الكافية ونمو قوي للأشجار واستيعابات وفيرة وألوان مناسبة. متوسط درجة الحرارة اليومية في الصيف والخريف منخفض، ودرجة حرارة الليل منخفضة، والفرق في درجات الحرارة بين النهار والليل كبير، ومحتوى السكر مرتفع، وتلوين الفاكهة جيد.
تحدد كثافة الزراعة بشكل مباشر نفاذية البستان، وتلعب جودة الضوء دورًا حاسمًا في اللون. لون الثمرة أصفر وأحمر. يتكون اللون الأساسي للفاكهة من الكلوروفيل والكاروتينات. الثمار الصغيرة من الأصناف الصفراء تكون خضراء اللون، ويتلاشى الكلوروفيل تدريجيًا عندما تنضج، مما يقدم لونًا أساسيًا أصفر من الكاروتينات. يحتوي الصنف الأحمر بشكل أساسي على صبغة حمراء (الأنثوسيانين) في خلايا الجلد، والتي يتم تصنيعها من منتجات التمثيل الضوئي ولا يمكن أن تظهر إلا بعد تراكم كمية معينة من السكر في الفاكهة. ولذلك فإن الكثافة الزراعية المفرطة والبساتين المغلقة وضعف الإضاءة لا تؤثر فقط على كفاءة الإضاءة، ولكنها تؤثر أيضًا على تخليق الصبغات الحمراء، مما يؤدي إلى تغير لون الفاكهة.
يوفر التسميد العديد من العناصر الغذائية للنمو والتطور الطبيعي للتفاح، ومن بينها النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وعناصر أخرى لها تأثير كبير على اللون. يمكن أن يتسبب النيتروجين الزائد بسهولة في نمو مفرط للأفرع، وارتفاع محتوى النيتروجين في الأوراق، ويؤدي إلى إخضرار الفاكهة وانحراف اللون؛ يعتبر الفوسفور عنصرا أساسيا للنمو والتمثيل الضوئي، ويلعب دورا هاما في نقل الكربوهيدرات. عند نقص الفوسفور، تكون الأوراق صغيرة وضيقة، والثمار صغيرة وباهتة اللون، وتفتقر إلى اللمعان؛ يرتبط البوتاسيوم ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي وتخليق الكربوهيدرات وتخليق البروتين. يمكن أن يؤدي استخدام سماد البوتاسيوم إلى زيادة محتوى السكر في الفواكه، وهو أمر مفيد جدًا لتعزيز اللون. يرتبط الحديد ارتباطًا وثيقًا بتكوين الكلوروفيل. عندما يكون الحديد ناقصًا، تتحول الأوراق القريبة من القمة إلى اللون الأصفر، وبعضها يكون له حواف محترقة، ويبدأ بالتساقط تدريجيًا، مما يؤثر على قوة الشجرة ويؤدي إلى ضعف لون الفاكهة.
يرجع تأثير نمو الجذور على التفاح بشكل أساسي إلى التوزيع الضحل والنمو النشط للجذور الشعرية الحساسة لاختلافات درجات الحرارة والرطوبة. يمكن أن يؤدي الجفاف ودرجة الحرارة المرتفعة ودرجة الحرارة المنخفضة إلى موت جذور الشعيرات الدموية بسهولة، مما يؤثر على قدرتها على امتصاص العناصر الغذائية وتصنيع السيتوكينين، وهو ما لا يفضي إلى تلوين الفاكهة.
يرتبط تلوين الثمار أثناء الحصاد ارتباطًا وثيقًا بتراكم السكر في الثمار. فقط عندما تتراكم كمية معينة من السكر، ستظهر خلايا الجلد التي تحتوي على أصباغ حمراء. يرتبط تراكم السكر ارتباطًا وثيقًا بفترة نمو الثمرة، ويزداد مع امتداد فترة نمو الثمرة. يؤدي الحصاد المبكر إلى عدم تراكم السكر بشكل كافٍ وضعف التلوين.
