تم اكتشاف الميكروجرين لأول مرة في الولايات المتحدة الأمريكية في أوائل الثمانينات. وذلك عندما بدأ الطهاة في المطاعم العصرية بإضافة الخضروات "الأكثر صحة" إلى روائع الطهي الخاصة بهم. في الأساس، يبلغ طول هذه البراعم 2-4 سم في بداية تطورها. تستغرق الدورة بأكملها، من زراعة البذور إلى الحصاد، من أسبوع إلى أسبوعين. يمكنك زراعة المحاصيل التقليدية مثل البصل والأعشاب والخس، بالإضافة إلى النباتات الأخرى مثل الدايكون والفجل والقطيفة والبنجر والحبوب والملفوف والحمص وعباد الشمس وما إلى ذلك.
ما هي الميكروجرين ولماذا تحتاجها
أصبحت الميكروجرين، المعروفة أيضًا باسم الميكروجرين، كلمة عصرية بين مؤيدي نمط الحياة الصحي. فقط الكسلان لا يذكرهم. يشيد المدونون الذين لديهم ملايين المشتركين بفوائد النباتات المنبتة، وتدرجها المطاعم النباتية في وصفات الأطباق الكلاسيكية.
الميزة الرئيسية للخضروات الدقيقة هي ملاءمتها للبيئة، وذلك بسبب زراعتها في المياه النظيفة، حيث لا يتم إضافة المواد الكيميائية من حيث المبدأ. لا تتم معالجة البذور قبل الزراعة، ويتم اختيار البذور التي يحتمل أن تكون عالية الإنبات فقط. لزراعة النباتات الخضراء الدقيقة، يتم استخدام التربة أو الركيزة المناسبة القائمة على الخث، بالإضافة إلى الزراعة المائية - وهي تقنية تقترح استخدام الماء مع مواد مفيدة. بالنسبة للزراعة المائية، يتم استخدام الحاويات المملوءة بركيزة من الفيرميكوليت وألياف جوز الهند. وبهذه الطريقة تنمو النباتات بدون تربة ويمكن أن تؤكل على الفور.
ما هي فوائد الميكروجرين
تعتمد الفائدة المتوقعة من تناول الخضراوات الدقيقة على فكرة أنه في مرحلة مبكرة من التطور، تحتوي النباتات على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. تؤكد الأبحاث أن محتوى العناصر الدقيقة في البراعم أعلى بخمس مرات من محتوى النباتات البالغة. يتم شرح ذلك ببساطة: أثناء النمو، تستخدم المحاصيل الاحتياطيات الغذائية الموجودة في البذور إلى الحد الأقصى. في النباتات البالغة، يعتمد محتوى العناصر الدقيقة على كيفية زراعة المحاصيل وعلى أي تربة.
يتم امتصاص المواد المفيدة من النباتات الصغيرة بشكل أفضل. هذا ينطبق بشكل خاص على الحبوب. تحتوي الحبوب، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة المختلفة، على الدهون والكربوهيدرات والجلوتين والنشا. كل هذه العناصر الغذائية، ولكن مع فائدة أكبر، يمكن الحصول عليها إذا كنت تأكل الحبوب ليس في شكل مجفف بعد المعالجة الحرارية، ولكن في مرحلة الميكروجرين.
تحتوي البذور المنبتة على فيتامينات E وC وPP وكذلك الفوسفور والحديد وحمض الفوليك والمغنيسيوم. تحتوي الكزبرة والريحان والكزبرة أيضًا على زيوت أساسية لها تأثير مضاد للأكسدة.
الأنواع الشعبية من الميكروجرين
يمكن زراعة البراعم الصغيرة والمفيدة من النباتات العادية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام المحاصيل الجذرية والخضر، وفي كثير من الأحيان - محاصيل الحبوب. تختلف Microgreens عن البراعم في أن الأولى لديها الوقت لإطلاق بضع أوراق حقيقية، ويتم استهلاك الأخيرة بمجرد قطع الجذر. ومع ذلك، لا يمكن استهلاك جميع البذور في شكل براعم، لذلك تنمو النباتات حتى تظهر الأوراق الصغيرة الأولى.
في البداية، تمت زراعة أنواع قليلة فقط من النباتات – الجرجير، البنجر، الريحان، الملفوف، الكزبرة. في عام 2020، تمت إضافة عشرات المحاصيل إلى التشكيلة المدرجة، لكن لم تكتسب جميعها شعبية. أشهر أنواع الخضراوات الدقيقة هي البازلاء، والميزونا، والخردل، وفول الصويا، والجرجير، والدايكون، وعباد الشمس، والعدس، والحنطة السوداء، والبرسيم الحجازي، وفاصوليا المونج.
لا تتم زراعة الخضراوات الدقيقة من الباذنجانيات (الطماطم والباذنجان والفلفل) والبطاطس على الإطلاق، لأن قمم هذه المحاصيل تحتوي على قلويدات - سموم طبيعية. الأمر نفسه ينطبق على بذور الكوسة واليقطين والفاصوليا، حيث تحتوي براعمها على مثبطات تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية، لذلك إذا كان عليك تناولها، فلا يجب ذلك إلا بعد معالجتها بالحرارة.
خصوصيات زراعة النباتات في المنزل
للحصول على محصول "الفيتامينات الخضراء" على حافة النافذة، تحتاج إلى اختيار البذور بعناية. يتم الاحتفاظ بالكبيرة في الماء لعدة ساعات، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى صينية الإنبات. لا يتم نقع الصغار منها، بل تزرع على الفور.
تتطلب زراعة النباتات الخضراء الدقيقة في المنزل تهيئة الظروف الملائمة، بما في ذلك مستويات الإضاءة ودرجة الحرارة والرطوبة.
الإضاءة الاصطناعية ليست ضرورية، ولكن مستوى الإضاءة يغير طعم ولون بعض المحاصيل. ستنتج الذرة المزروعة في الظلام خضروات حلوة، بينما عندما تزرع في الضوء ستكون مريرة. أولئك الذين يقررون استخدام الإضاءة الخلفية يحتاجون إلى اختيار الطيف المناسب وكثافة ومدة التعرض، مع الأخذ في الاعتبار احتياجات محصول معين. سيساعد الضوء الأحمر منخفض الكثافة على إطالة الأوراق والسيقان. الضوء الأزرق يجعل الأوراق داكنة وحارة، وكذلك مدمجة. تعد الخضراوات الدقيقة المزروعة تحت الضوء الأحمر جيدة في السلطات، بينما تحت الضوء الأزرق فهي جيدة كتوابل.
درجة الحرارة المثالية للخضراوات الدقيقة هي 18 إلى 24 درجة (64.4 إلى 75.2 درجة فهرنهايت)، والرطوبة - 40 إلى 60%. كل مصنع له احتياجاته الخاصة. ينمو الجرجير والجرجير وغيرها من الخضروات الصليبية بسرعة، بينما يحتاج أوراق البقدونس إلى وقت طويل في النمو.
عند اختيار براعم microgreen DIY، من الضروري منع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في ألياف جوز الهند أو أي ركيزة أخرى مختارة. في هذا الصدد، يفوز الصوف الحجري (الصوف المعدني). المادة صديقة للبيئة، ومصنوعة من الحجر البركاني. لا يحتوي الصوف الحجري على مواد ضارة فهو يحتفظ بالماء جيدًا.
يتم وضع بذور النباتات بعناية في وعاء به ركيزة، ولا يتم سقيها، ولكن مبللة فقط حتى لا تتعفن. يتم جمع المحصول على الفور عندما يظهر زوج من الأوراق الحقيقية: يتم قطع النبات بمقص حاد، وغسله تحت الماء الجاري وإخفائه في العبوة. العمر الافتراضي للخضر الطازجة يصل إلى 6 أيام في مكان بارد.
توصيات حول كيفية الاستخدام بشكل صحيح
يمكن تناول الميكروجرين كطبق منفصل واستخدامه لتقديم روائع الطهي الخاصة بك. بالإضافة إلى ذلك، تضاف الخضر الصحية إلى العصائر وكوكتيلات الفيتامينات المختلفة. مبدأ الاستخدام هو نفسه بالنسبة للمحاصيل والخضروات الخضراء الأخرى: طازجة، تضاف إلى السلطات، وتحول إلى صلصات دون معالجة حرارية. غالبًا ما تستخدم الأوراق الصحية لتزيين أطباق المأكولات البحرية واللحوم.
تتلخص توصيات خبراء التغذية في نقطتين رئيسيتين:
كلما كانت الخضر طازجة، كلما كانت تركيبتها من العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات والمعادن أكثر ثراءً. بعد الحصاد مباشرة تقريبًا، ينخفض \u200b\u200bمحتواها، ومع التخزين طويل الأمد، يتم تدمير الفيتامينات، ويصبح طعم الميكروجرين أقل ثراءً. لذلك ينصح بقطع البراعم بأوراقها قبل الأكل مباشرة.
هو بطلان المعالجة الحرارية للميكروجرين، مثل أي شيء آخر. إذا قمت بقلي الأوراق أو غليها، فإنها ستتحول إلى كتلة خضراء، ولن يكون لها أي فائدة. كما أن التخليل والتجميد والتمليح والحفاظ على البراعم لا معنى له أيضًا. فقط الحصاد الطازج من الميكروجرين هو الذي يوفر الفوائد المذكورة أعلاه. وإلا فلا فائدة من زراعة المنتج.
